Terbuat dari bahan utama daging kambing, sate kambing biasanya memiliki rasa manis dari kecap kedelai dan gurih dari bumbu-bumbu penyerta. Sate kambing disajikan dalam dua cara, dengan bumbu kacang atau bumbu kecap.
Untuk menambah kesegaran, sate kambing juga diberi cabai rawit, irisan bawang merah dan tomat segar.
Namun, tidak sedikit orang enggan makan sate kambing karena aroma perengus atau bau khas kambing yang kuat. Jika diolah dengan tepat, aroma perengus daging kambing bisa hilang.
Berikut adalah resep dasar sate kambing dan cara menghilangkan bau perengus.
Resep sate kambing
Bahan utama:
• 500 gram daging kambing (bagian paha atau has dalam, potong dadu)
• Tusuk sate secukupnya (rendam dalam air agar tidak mudah terbakar)
Bahan bumbu marinasi:
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 2 sendok makan (sdm) ketumbar bubuk
• 1 sendok teh (sdt) garam
• 1 sdm gula merah, serut halus (opsional)
• 3 sdm kecap manis
• 2 sdm air jeruk nipis
Bahan pelengkap:
• Kecap manis secukupnya
• Bawang merah iris secukupnya
• Tomat potong dadu
• Cabai rawit iris secukupnya
• Jeruk limau secukupnya
Cara marinasi dan membuat sate kambing
1. Masukkan daging kambing yang telah dipotong dadu ke dalam wadah.
2. Tambahkan bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, gula merah, dan kecap manis.
3. Tambahkan air jeruk nipis, aduk hingga rata, lalu tutup wadah dan diamkan daging selama minimal 30 menit atau lebih baik lagi jika disimpan dalam kulkas selama 1–2 jam agar bumbu meresap sempurna.
4. Setelah dimarinasi, tusuk potongan daging kambing menggunakan tusuk sate.
5. Siapkan pemanggang atau bakar sate di atas bara api yang telah membara. Panggang sate sambil diolesi dengan sisa bumbu marinasi dan kecap manis agar tidak mudah kering. Panggang hingga daging berwarna kecokelatan dan matang sesuai selera.
6. Setelah sate matang, angkat dan sajikan di atas piring.
7. Tambahkan irisan bawang merah, tomat, cabai rawit, serta perasan jeruk limau di atas sate kambing.
Tips membuat sate kambing tidak bau
1. Pilih bagian daging kambing yang muda
2. Marinasi dengan jeruk nipis atau nanas, kedua bahan ini ampuh mengurangi bau perengus kambing serta membuat daging menjadi lebih empuk.
3. Jangan terlalu banyak lemak, mengurangi atau memisahkan lemak dapat membantu mengurangi aroma perengus. Biasanya, bau ini muncul ketika lemak turut dimasak, sehingga langkah ini menjadi solusi bagi mereka yang tidak menyukai aroma khas daging kambing.
Pewarta: Sean Anggiatheda Sitorus
Editor: Natisha Andarningtyas
Copyright © ANTARA 2024
