Resep Sambel Tumpang yang memiliki aroma unik dari tempe semangit

Jakarta (ANTARA) - Sambal seperti tidak bisa dipisahkan dari kebiasaan makan orang Indonesia. Tidak hanya menambah cita rasa, sambal juga memberikan sensasi tersendiri yang membuat makanan jadi semakin nikmat.

Di Indonesia sendiri, terdapat begitu banyak jenis sambal yang beragam. Salah satu sambal yang memiliki rasa yang unik adalah sambal tumpang khas Jawa.

Meskipun disebut sambal, sambal tumpang sebenarnya lebih mirip dengan hidangan utama. Ciri khasnya terletak pada penggunaan tempe yang dibiarkan sedikit membusuk, yang disebut dengan tempe semangit. Sambal ini menjadi bukti kreativitas masyarakat dalam mengolah bahan yang tersedia di sekitar mereka. Masyarakat kala itu berusaha mengolah bahan makanan yang oleh sebagian orang dianggap sudah tidak bisa dipakai karena proses pembusukan, namun di tangan masyarakat Jawa menjadi hidangan yang bisa dinikmati.

Cita rasa sambal ini yaitu memiliki aroma dan tekstur unik yang membedakan sambal tumpang dari sambal lainnya. Sambal ini memiliki aroma dari tempe yang sudah setengah busuk namun tetap harum karena ada campuran daun jeruk serta daun salam di dalamnya selain itu teksturnya juga sedikit kental. Tempe yang setengah busuk tersebut dipercaya dapat memberikan tekstur yang lebih kental dan rasa yang gurih pada kuah sambal tumpang. Sambal tumpang ini biasanya disajikan bersama nasi atau sayur-sayuran. Asal usul nama “sambal tumpang” diyakini berasal dari kebiasaan masyarakat dalam menumpangkan sambal ini di atas hidangan lainnya.

Resep Sambal Tumpang

Untuk membuat sambal ini caranya tidak terlalu sulit, bahan-bahannya cukup mudah untuk didapat dan tersedia di pasar-pasar tradisional di sekitar. Berikut adalah bahan dan cara membuat sambal tumpang:

Bahan:

250 g tempe
2 cm daun salam
4 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
2 buah bawang merah
4 butir bawang putih
2 cm jahe
1 sdt merica bubuk
1 sdt garam
500 cc santan
3 lembar daun jeruk
½ sdt gula pasir

Cara membuat:

Rebus tempe, cabai merah, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih hingga semua menjadi empuk.
Haluskan semua bahan tersebut dengan ditambahkan jahe, lengkuas, gula, garam, serta merica.
Hancurkan tempe yang sudah direbus lalu campurkan dengan bumbu yang sudah dihaluskan.
Masak santan, masukkan ke dalamnya bumbu halus dan tempe, daun salam, daun jeruk dan masak hingga menjadi harum.
Sajikan bersama sayur yang sudah direbus.

Demikianlah bahan-bahan dan cara untuk membuat sambal tumpang khas Jawa ini, selamat mencoba!

Sumber:
Buku aneka sambal
https://budaya-indonesia.org/Sambal-Tumpang-Solo
https://www.rri.co.id/kuliner/765502/sambel-tumpang-hidangan-unik-dari-tempe-semangit#:~:text=Sambel%20tumpang%20memiliki%20sejarah%20panjang,fermentasi%20makanan%2C%20termasuk%20pembuatan%20tempe.