Sambal ini dikenal sebagai pelengkap berbagai hidangan nusantara, terutama di daerah seperti Jawa, Sumatera, dan Kalimantan.
Kombinasi yang unik antara mangga dan cabai dalam sambal ini, diyakini muncul sebagai hasil dari kreativitas masyarakat lokal, yang ingin mencoba rasa segar dan sedikit asam dari mangga muda untuk menambah variasi dalam sambal.
Sejarah sambal mangga sendiri tidak terlepas dari sejarah sambal di Indonesia yang konon sudah ada sejak zaman dahulu.
Setelah cabai diperkenalkan dan menjadi populer di Indonesia, masyarakat mulai mengembangkan berbagai jenis sambal dengan bahan-bahan lokal, termasuk buah-buahan yang mudah ditemukan.
Salah satunya dengan buah mangga muda yang banyak dipakai dalam berbagai masakan dan sajian khas Nusantara, karena memberikan rasa asam yang segar dan cocok dipadukan dengan pedasnya cabai.
Asal-usul sambal mangga tidak diketahui dengan pasti, tetapi diperkirakan berasal dari wilayah Jawa atau Sumatera. Di daerah-daerah ini, mangga muda yang melimpah menjadi bahan utama dalam pembuatan sambal ini.
Kini, sambal mangga dikenal luas di berbagai daerah di Indonesia dan biasanya, sambal mangga disajikan bersama ikan bakar, ayam goreng, hingga sebagai campuran pada rujak untuk menambah kesegaran dan kelezatan hidangan. Menjadikannya salah satu jenis sambal favorit dalam kuliner Nusantara.
Seiring berjalan nya waktu, resep sambal mangga juga mengalami banyak variasi, di mana beberapa daerah menambahkan bumbu atau bahan khas setempat untuk memperkaya cita rasanya.
Resep sambal mangga
• 1 buah mangga muda
• 4 butir cabai merah
• 12 butir cabai rawit (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 2 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 1 sdt rebon kering atau 1 sdt terasi bakar (opsional)
• Garam (secukupnya)
• Gula pasir atau gula merah (secukupnya)
Cara membuat sambal mangga
1. Kupas mangga muda dan serut atau iris tipis sesuai selera. Sisihkan.
2. Sangrai udang rebon dan sisihkan.
3. Selanjutnya, goreng cabai merah, cabai rawit, bawang putih dan bawang merah hingga layu.
4. Kemudian haluskan semua bahan yang sudah di goreng dan tambahkan garam, gula pasir atau gula merah. Ulek hingga semua bahan tercampur dan mencapai tekstur yang diinginkan.
5. Tambahkan rebon yang sudah di sangrai, dan haluskan kembali
6. Masukkan serutan atau irisan mangga ke dalam sambal yang sudah dihaluskan.
Aduk hingga mangga tercampur merata dengan bumbu sambal.
7. Pindahkan sambal mangga ke piring saji dan hidangkan bersama lauk kesukaan.
Baca juga: Asal usul sambal tempoyak khas suku melayu, beserta resep membuatnya
Baca juga: Gurih dan segar, ini resep sambal plecing khas Lombok
Baca juga: Ragam jenis cabai di Indonesia
Pewarta: Sean Anggiatheda Sitorus
Editor: Alviansyah Pasaribu
Copyright © ANTARA 2024
