Perbedaan soto boyolali dan soto kudus

Jakarta (ANTARA) - Soto merupakan kuliner berkuah khas Nusantara yang menjadi salah satu menu favorit banyak orang. Bahkan, hampir setiap daerah pasti menjual soto, meskipun rasanya dan penampilannya memiliki ciri khas yang membuatnya berbeda satu sama lain.

Seperti di Jawa Tengah, terdapat dua soto yang terkenal yaitu soto kudus dan soto boyolali.
Meakipun penyajiannya hampir serupa, namun dua jenis soto ini memiliki banyak perbedaan. Lalu, apa sih perbedaan soto boyolali dan soto kudus?

Perbedaan pertama terletak pada warna kuahnya. Soto boyolali atau yang kerap disebut soto seger boyolali memiliki ciri kuah bening (tanpa santan).

Sementara, soto kudus memiliki warna kuah kuning pekat, karena terdapat kunyit sebagai salah satu bumbunya.

Kemudian, perbedaan kedua terkait bumbu yang digunakan. Bumbu soto kudus diantaranya kunyit, serai, jahe, lengkuas, bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, merica, jinten, gula, dan garam, serta dicampur dengan gurihnya kaldu sapi atau ayam.

Sedangkan soto seger boyolali memiliki rasa lebih ringan, terdiri dari racikan bumbu berupa ketumbar, merica, bawang merah, bawang putih, serai, lengkuas, gula, dan garam, serta dimasak dengan kuah kaldu.

Perbedaan kedua soto ini selanjutnya terletak pada penggunaan daging. Untuk soto kudus aslinya berbahan dasar daging kerbau atau daging ayam, dan bukan menggunakan daging sapi.

Hal ini berkaitan ketika itu imbauan pemerintahan Sunan Kudus agar masyarakat tidak menggunakan sapi yang dianggap suci, sebagai bahan utama pembuatan soto, lantaran sebagian masyarakat menganut berbagai kepercayaan dan ini sebagai bentuk toleransi. Sedangkan, untuk soto boyolali biasanya menggunakan daging ayam/sapi.

Sementara untuk penyajian isinya, kedua soto ini tidak berbeda jauh. Semangkuk soto boyolali isinya terdiri dari suiran ayam/daging sapi, tauge, bihun, keripik kentang, dan bawang goreng, serta ada lauk pendamping seperti tempe goreng, perkedel, sate telur puyuh, dan sate ati ampela.

Untuk semangkuk soto kudus, isinya biasanya terdiri dari daging ayam atau kerbau, telur rebus, soun, keripik kentang, taoge, seledri, kubis, daun bawang, jeruk nipis, sambal rawit, dan kecap.

Selain itu, keduanya juga disajikan dalam porsi mangkuk kecil.