Minyak bunga matahari vs minyak canola
Perbedaan utama antara minyak bunga matahari dan minyak canola terletak pada jenis lemak. Minyak bunga matahari kaya akan lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda, yang membantu menurunkan kolesterol; sedangkan minyak canola mengandung asam lemak omega-3, sejenis asam lemak tak jenuh ganda yang dapat membantu menurunkan trigliserida tinggi.
Untuk menghindari penambahan berat badan karena mengonsumsi terlalu banyak lemak, Mayo Clinic menganjurkan penggunaan minyak hanya dalam jumlah sedang. Saat memilih lemak, hal utama yang harus diingat adalah mengurangi konsumsi makanan berlemak jenuh, seperti daging dan minyak sawit. Selain itu, hindari makanan berlemak trans seperti margarin dan mentega putih, yang mengandung minyak nabati terhidrogenasi yang tidak sehat.
Harvard Health Publishing juga merekomendasikan penggantian lemak jenuh dengan lemak cair dari minyak, namun tidak dikatakan bahwa satu jenis minyak goreng lebih unggul dari yang lain. Meskipun lembaga tersebut mengakui bahwa banyak ahli memilih minyak zaitun, namun dikatakan bahwa pilihan minyak lain juga cocok, salah satunya adalah minyak canola karena memiliki kandungan asam oleat tak jenuh tunggal yang tinggi.
Perbandingan stabilitas panas
Saat menilai perbandingan minyak goreng, salah satu faktor yang perlu dipertimbangkan adalah titik asap. Klinik Cleveland mendefinisikan ini sebagai suhu saat minyak mulai berasap yang menghasilkan asap beracun dan radikal bebas.
Minyak bunga matahari memiliki titik asap yang tinggi, minyak kanola memiliki titik asap sedang, dari kedua minyak tersebut, minyak bunga matahari lebih disukai untuk membuat warna kecoklatan dan gosong. Bunga matahari juga merupakan pilihan yang tepat untuk menggoreng, namun metode memasak ini tidak sehat, jadi batasi hanya pada camilan sesekali.
Penelitian pada bulan Mei 2018 yang diterbitkan dalam Acta Scientific Nutritional Health menemukan bahwa titik asap bukanlah satu-satunya penentu keamanan minyak saat dipanaskan. Sebaliknya, jumlah senyawa polar yang merupakan senyawa tidak sehat yang dihasilkan selama degradasi minyak, merupakan indikator stabilitas minyak yang lebih akurat.
Pengukuran senyawa polar dari berbagai minyak goreng menunjukkan produksi minyak bunga matahari lebih sedikit dibandingkan minyak canola. Karena minyak yang menghasilkan jumlah paling sedikit adalah minyak zaitun extra-virgin, tim peneliti menyimpulkan bahwa ini adalah pilihan paling aman dan stabil untuk memasak.
Baca juga: 8 pilihan minyak kedelai beserta harganya
Baca juga: 5 manfaat minyak kelapa murni untuk kesehatan
Baca juga: Cara mudah membuat minyak kelapa di rumah
Halaman selanjutnya: Apa itu minyak bunga matahari tinggi oleat?
Apa itu minyak bunga matahari tinggi oleat?
Beberapa produsen membuat minyak standar versi asam oleat tinggi. Label pada produk ini dapat menunjukkan klaim Food and Drug Administration bahwa konsumsi harian 1 1/2 sendok makan minyak asam oleat tinggi dapat mengurangi risiko penyakit jantung. Minyak bunga matahari adalah salah satu minyak yang hadir dalam versi asam oleat tinggi.
Menurut Tufts University, minyak bunga matahari memiliki kandungan oleat tinggi setidaknya 80 persen asam oleat. Sebaliknya, minyak bunga matahari tradisional mengandung 20 persen. Kedua versi tersebut rendah lemak jenuhnya, dan keduanya merupakan pilihan yang cocok untuk diet yang meningkatkan kesehatan jantung. Varietas dengan kandungan oleat tinggi lebih stabil digunakan dalam memasak pada suhu tinggi, dan memiliki umur simpan lebih lama.
Kemungkinan efek negatif minyak bunga matahari
Kemungkinan efek samping dari mengonsumsi minyak bunga matahari adalah peradangan. The Arthritis Foundation mencantumkan minyak bunga matahari di antara minyak goreng yang mengandung asam lemak omega-6. Konsumsi berlebihan lemak ini merangsang produksi bahan kimia inflamasi dalam tubuh. Hal ini berarti bahwa lemak tidak harus dihindari, tapi usahakan untuk tidak membiarkan lemak mendominasi pola makan Anda.
Layanan Kesehatan Komunitas, Northwest Chicago menyatakan bahwa rasio normal asam lemak omega-6 dan omega-3 adalah 4 banding 1. Konsumsi banyak makanan olahan yang mengandung banyak minyak seperti minyak bunga matahari dapat mengubah rasio ini secara negatif, sehingga mencapai 10 banding 1 atau 20 banding 1.
Sebuah studi pada bulan Agustus 2012 yang ditampilkan dalam Journal of Biomedicine & Biotechnology menyoroti potensi minyak bunga matahari yang menghasilkan peradangan. Para penulis menyatakan bahwa minyak telah dikaitkan dengan efek positif pada lipid, namun perannya dalam peradangan belum sepenuhnya dieksplorasi.
Meskipun penelitian ini diuji pada tikus dan bukan manusia, hal ini patut disebutkan karena temuan yang meresahkan. Suplementasi makanan dengan minyak bunga matahari memang meningkatkan lipid darah, namun hal itu juga menimbulkan indikasi peradangan.
Kemungkinan efek negatif minyak canola
Penelitian terhadap minyak canola juga tidak 100 persen positif. Sebuah penelitian pada bulan Desember 2017 yang diterbitkan dalam Scientific Reports membahas tren terkini yang mengganti minyak zaitun dengan minyak canola karena dianggap lebih murah. Hasil penelitian menunjukkan bahwa minyak tersebut mungkin memiliki efek buruk pada patologi di otak yang berkontribusi terhadap penyakit alzheimer.
Studi lainnya yang diterbitkan pada tahun 2014 dalam Respiratory Research menunjukkan jenis vitamin E yang terkandung dalam minyak canola mungkin berkontribusi terhadap peningkatan peradangan paru-paru dan asma.
Para peneliti mengatakan bahwa berbagai bentuk vitamin E memiliki efek berbeda. Minyak canola memiliki bentuk gamma-tokoferol yang dikaitkan dengan penurunan fungsi paru-paru, sedangkan minyak zaitun dan minyak bunga matahari memiliki bentuk alfa-tokoferol yang dikaitkan dengan peningkatan fungsi paru-paru. Dapat disimpulkan efek minyak canola dapat meningkatkan kesulitan bernapas pada penderita asma.
Baca juga: Manfaat minyak biji bunga matahari beserta harga pasarannya
Baca juga: Harga minyak canola di pasaran, dari termurah hingga termahal
Baca juga: Perbedaan minyak kelapa dan minyak sawit, mana yang lebih sehat?
Pewarta: Raihan Fadilah
Editor: Alviansyah Pasaribu
Copyright © ANTARA 2024
