Resep Lempah Iga Sapi untuk sajian Idul Adha

Jakarta (ANTARA) - Pemerintah telah menetapkan Idul Adha 1444 Hijriyah jatuh pada Kamis (29/6), salah satu yang identik di Hari Raya ini adalah ibadah kurban sapi, domba, dan kambing, yang dagingnya dibagikan kepada orang-orang di sekitar.

Biasanya, masyarakat Indonesia mengolah daging kurban menjadi sate, rendang, dan steak. Meski demikian, tak ada salahnya untuk Anda mencoba olahan baru, seperti Lempah Iga Sapi.

Lempah merupakan hidangan asal Provinsi Kepulauan Bangka-Belitung. Biasanya, bahan utamanya adalah ikan laut yang dimasak dengan bumbu khusus berwarna kuning. Namun ternyata, lempah menggunakan iga sapi juga tak kalah lezatnya.

Berikut resepnya sebagaimana tertulis dalam buku "Inspirational Ideas for Home Cooking ala Xander’s Kitchen" yang ditulis oleh Junita.

Bahan:
1 kilogram iga sapi
5 lenjar kacang panjang, potong-potong 5 cm
Cabai rawit utuh secukupnya
3 lembar daun salam
3 batang serai, memarkan
air asam jawa secukupnya
Garam dan gula pasir secukupnya

Bumbu halus:
100 gram bawang merah
50 gram cabai keriting merah campur cabai rawit
2 jempol kunyit
1 sdt rebon/terasi
3 buah tomat ukuran besar
2 bonggol lengkuas muda

Cara memasak:
1. Rebus iga sapi dengan air mendidih selama lima menit. Buang air darahnya. Rebus kembali dengan 2,5 liter air bersih.
2. Masukkan bumbu halus, daun salam, serai, dan cabai rawit utuh ke dalam rebusan iga sapi.
3. Rebus iga bersama bumbu sampai empuk dan bau langu hilang.
4. Beri garam dan gula, kemudian koreksi rasa. Tambahkan air asam Jawa sesuai selera.
5. Masak sampai iga empuk dan bumbu meresap. Sebelum diangkat, tambahkan kacang panjang yang sudah dipotong-potong.
6. Sajikan selagi hangat.

Sebagai catatan, jika Anda memasak menggunakan panci presto, sebaiknya iga tetap dimasak dengan panci biasa terlebih dahulu selama satu jam supaya bumbu meresap ke daging, setelah itu barulah diempukkan dengan panci presto.