Resep Dutch Steak ala Chef Norman

Jakarta (ANTARA) - Chef Norman Ismail membagikan serta mempraktikkan resep steak yang mudah dibuat oleh siapapun saat berada di dalam rumah.

Tampilan menu Dutch Steak ini tak berbeda dengan steak pada umumnya, yakni mengombinasikan daging, kentang, dan sayuran dalam satu piring.

Untuk kentang, Chef Norman tidak mengolahnya dengan potongan biasa melainkan menjadi puree kentang lembut yang dicampur dengan susu segar. Sementara
untuk sayuran, pada kali ini Chef Norman menggunakan horenso yang dimasak setengah matang. Horenso bisa digantikan dengan jenis sayuran lainnya, seperti asparagus dan bayam.

Chef Norman dalam sesi *workshop* memasak bersama Tokopedia, di Modena Experience Center Suryo, Jakarta, Selasa.
(ANTARA/Rizka Khaerunnisa)

Berikut resep dan cara membuat Dutch Steak yang dipraktikkan Chef Norman dalam sesi workshop memasak bersama Tokopedia, di Modena Experience Center Suryo, Jakarta, Selasa.

Bahan:
180-200 gram daging tenderloin
150 gram puree kentang
50 ml susu segar
100 gram cooking cream
2 tbsp butter
50 gram horenso
Daun rosemary
Daun timi
Bawang putih
Blackpepper corn
Garam

Bahan-bahan untuk membuat Dutch Steak. (ANTARA/Rizka Khaerunnisa)

Cara membuat

Puree kentang:
- Siapkan wajan di atas kompor dengan api kecil

- Masukkan puure kentang atau kentang yang sudah dihaluskan ke dalam wajan

- Kemudian campurkan dengan susu segar dan butter. Aduk rata hingga semua bahan menyatu dan tampak halus. Beri sedikit garam. Sisihkan

Steak:
- Panaskan wajan dengan minyak secukupnya, tunggu hingga suhunya betul-betul panas

- Taburkan garam dan blackpapper corn pada satu sisi daging tenderloin

- Masukkan daging ke dalam wajan

- Tambahkan butter setelah ¾ menuju kematangan yang diinginkan. Maksudnya, jika ingin membuat stak medium well, biasanya membutuhkan waktu sekitar 3 hingga 4 menit untuk setiap sisi daging. Kemudian ketika tiba di 3 menit, barulah tambahkan butter

- Geprek bawang putih bersama kulitnya, kemudian masukkan ke wajan. Menurut Chef Norman, kulitnya akan memberikan aroma tertentu

- Balikkan sisi daging. Taburkan garam blackpapper corn pada satu sisi lain

- Masukkan daun rosemary, daun timi, dan butter ke dalam wajan. Aduk campuran tersebut bersama bawang putih

- Sambil menunggu daging matang, olesi secara berkala campuran bumbu pada seluruh permukaan daging

- Setelah matang, angkat dan sisihkan. Jangan buang sisa bumbu

Saus:
Dari bumbu sisa pembakaran daging tadi, tuangkan cooking cream ke dalam wajan. Lalu beri sedikit garam dan aduk hingga rata. Tak perlu dimasak terlalu lama, angkat kemudian saring saus.

Sayuran:

- Panaskan wajan dengan sedikit minyak

- Iris dan haluskan bawang putih

- Masukkan sedikit butter ke dalam wajan yang sudah panas, lalu tumis bawang putih

- Masukkan asparagus dan beri sedikit garam

- Masak sayuran cukup hingga tampak layu saja atau jangan terlalu lama

- Angkat dan sisihkan

Platting:
Sajikan puree kentang, daging, saus, dan sayuran di atas piring dengan tata letak sesuai selera. Dutch Steak siap dihindangkan.